Preparazione

Spennellate il mais di olio e grigliatelo su una padella calda. Con un coltello affilato staccate i chicchi da tutti i lati e riuniteli in una terrina.
Tagliate i pomodorini a spicchietti e uniteli al mais.
Pelate l’avocado, tagliatelo a metà, eliminate il seme e tagliate ogni metà a fettine. Spruzzatelo con il succo di limone.
Disponete su un piatto l’insalata di mais, le fettine di avocado, la rucola e lo sgombro grigliato. Tritate una manciata di foglie di prezzemolo, unite due-tre cucchiai di olio e un cucchiaio di succo di limone.
Condite l’insalata con l’emulsione.