Preparazione

Per prima cosa impostare il forno statico a 180°C, sminuzzare le olive nere disponendole su placca con carta da forno e, a temperatura raggiunta, infornare per circa 20 minuti. Portare ad ebollizione il brodo vegetale e, nel mentre, tostare il riso in un altro tegame con un filo di olio extra vergine di oliva ed uno spicchio d’aglio. Sfumare con un goccio di vino bianco e incorporare il sugo rosso alla pescatora Isola d’Oro insieme a qualche mestolo di brodo per la cottura del riso. Mantenere il riso morbido aggiungendo poco alla volta mestoli di brodo durante la cottura e regolare di sale e pepe, tenendo mescolato: in questo modo il risotto rimarrà cremoso a fine procedimento. Estrarre le olive nere e polverizzare con pestello o frullatore. Mettere da parte. A cottura ultimata del riso eliminare l’aglio e aggiungere la scorza di limone, prezzemolo ed una piccola noce di burro mescolando bene per far formare una cremina. Preparare i piatti disponendo il risotto al centro e guarnire con polvere di olive nere e, a discrezione, scorza di limone, prezzemolo con qualche vongolotta e cozza al naturale Isola D’Oro. Servire caldo.