Preparazione

Per prima cosa lavare e pulire le seppie e dividere i tentacolibdal corpo, potete farlo e dal vostro pescivendolo di fiducia. In una casseruola sbollentate i piselli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio, scolateli e rosolare in padella scaldando un cucchiaio d’olio, quindi frullare e passare al colino. In una padella antiaderente scaldare l’olio e cuocere velocemente le seppie, dopo averle massaggiate con un cucchiaio di Garum Romae, con i tentacoli e regolare di sale e pepe. Per impiattare formare delle quenelle con la crema di piselli, adagiare le seppie ed i tentacoli, completare con gocce di Garum Romae, decorare con una foglia al nero di seppia ed ultimare con un giro d’olio a crudo