INSALATA PANTESCA
Ingredienti
1 cipolla rossa di Tropea
15 pomodorini pachino
300 g di patate
20 g di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati
qualche fogliolina di basilico
aceto di vino qb
olio di oliva extravergine qb
sale e pepe
6 filetti di alici in olio di peperoncino l’isola d’oro
Preparazione
Per preparare l’insalata pantesca fai lessare le patate che dovranno risultare cottee ben sode. Lascia raffreddare, spellale e tagliale a pezzi.
Affetta la cipolla, mettila in una ciotolina con l’aceto e lasciala riposare per una mezz’ora. Nel frattempo lava i pomodorini e tagliali a metà. Trascorsa la mezz’ora sgocciola bene la cipolla e iniziaa comporre il piatto disponendo le patate, i pomodori e le fettine di cipolla.
Guarnisci con basilico fresco e le alici. Sale, pepe e olio evo per completare.
