Preparazione

Pelare la zucca e tagliarla a cubetti. Cuocere in padella con un filo di olio evo una piccola parte di cubetti per renderli croccanti. Cuocere il resto della zucca in forno coperta con un foglio di alluminio per non farla annerire.
Salare, aggiungere un filo d’olio evo e un pò di brodo vegetale e frullare fino a ottenere una crema.
In una padella far rosolare lo spicchio d’aglio con un pò d’olio evo, aggiungere le vongole e cuocerle per un paio di minuti, regolando di sale e di pepe.
Cuocere la calamarata, condirla con la crema di zucca, aggiungere un pò di acqua di cottura, le vongole, i cubetti di zucca croccanti e la maggiorana tritata grossolanamente.